«Четыре кита» тайской кулинарии — острое, сладкое, соленое и кислое. Гармония этих четырех вкусов — визитная карточка классической местной кухни. Тонкого баланса добиваются с помощью приправ и оригинальных соусов. А самый важный принцип приготовления еды в тайском стиле — разнообразие и обилие составляющих одного блюда.
ТОМ ЯМ (tom yum)
Суп на кокосовом молоке или бульоне с тигровыми креветками, грибами, лемонграссом, листьями лайма и соком лимона.
Вкус — выдающееся сочетание кислоты, остроты и пряности.
СОМ ТАМ (som tam)
В состав блюда входят зеленая папайя, стручковая фасоль, креветки, помидоры, жареный арахис, чили, чеснок, сок лайма и рыбный соус.
Вкус — гармония острого, сладкого, соленого и кислого.
ПАД ТАЙ (pad thai)
Жаренная в воке рисовая лапша с сыром тофу, морепродуктами, мясом, ростками фасоли, зеленью и лаймом.
Вкус — сочетание кислого (лайм), сладкого (сахар), соленого (рыбный соус) и острого (чили) оттенков.
КХАО ПАД (khao pad)
Обжаренный вареный рис с овощами, мясом, морепродуктами и яйцом, приправленный лаймом, рыбным соусом и чили.
Во вкусе нейтральный рис оттеняет кислые, сладкие, острые и соленые оттенки.
КХАО МУН КАЙ (khao mun kai)
Сваренный в бульоне рис с отварной курицей, соусом и нарезанным свежим огурцом.
Вкус риса насыщен нотками куриного бульона, а мясо варится до нежной текстуры.
ПАД КРАПАУ (pad krapow)
Блюдо состоит из обжаренного фарша с чили, чесноком и базиликом, курицы или рыбы, отварного риса и жареного яйца с овощами.
Вкус мяса оттенен ароматами чеснока и базилика, хорошо ощутима острая нота чили.
ТОМ КА (tom ka)
В бульон с кокосовым молоком добавляют специи, грибы, курицу, креветки, пальмовый сахар и рыбный соус.
Вкус — микс кремовости, пикантности и остроты. Бульон нежной, почти сливочной текстуры.
КАЙ ПАД МЕТ МАМУАНГ (kai pad met mamuang)
Куриное мясо или креветки, тушенные в карамели с добавлением лука, кешью и овощей.
Вкус — острый, пряный, с ореховым оттенком кешью.
ДЖИМ ДЖАМ (jim jum)
Блюдо из мяса (обычно свинина), печени, капусты, стеклянной лапши, взбитых яиц, а также базилика и других приправ.
Вкус — нейтральный; бульон очень сытный и ароматный.
КАО НЬЮ МА МУАНГ (kao niew ma muang)
Десерт из манго, риса и кокосовых сливок.
Вкус построен на контрасте сладости фрукта и нейтральности риса.
ЛАРБ (larb)
В состав блюда входят рубленая курятина или свинина, листья мяты, лимонный сок, перец чили, молотый жареный рис и пряности.
Во вкусе ощутимы пряный оттенок специй и трав, жгучая нота чили.
ГАЙ ЯНГ (gai yang)
Курица в маринаде из белого перца, куркумы, кориандра, чеснока, лемонграсса и рыбного соуса.
Вкус — пряный и пикантный, но без лишней остроты.
Полезно знать
- Секретное оружие тайских поваров — рыбный соус. Эта приправа способна придать курице вкус креветок! Таких парадоксов в кухне Таиланда — сотни.
- Если блюдо острое, можно заесть его свежим огурцом или горстью риса, а в суп — добавить кокосового молока.
- В Таиланде сотни кулинарных школ: здесь иностранцы легко найдут наставника, готового обучить секретам тайской кухни.